店名：黃氏蝦仁肉圓
地址：台南市中西區中山路79巷2弄1號
電話：06-2280568
營業時間：08:40-17:00，買到鮮蝦就開店。
小小一條巷弄，卻是三條路名小巷的交集處，中山路79巷、民權路二段4巷、民族路二段173巷，細走過一遍後，有種條條大路通羅馬的感覺。
黃氏蝦仁肉圓位址屬中山路79巷，若從熱鬧的中山路進來，會先看到路口賣五金雜貨的旭峯號，接著右邊就是肉圓攤位。
旭峯號在賣五金雜貨之前，在日治時期是租給別人，大抵也是甘仔店，這麼漂亮的甘仔店，說不定是走精緻路線。兩層樓的設計華美漂亮，雖然現今上頭加蓋鐵皮屋頂，但仍難掩當初的氣派非凡。
肉圓攤是低矮的平房，遠遠看就像是偎靠在旭峯號旁邊，畫面有趣。或許難以想像，這間蝦仁肉圓的好滋味，卻傳承近百年。
蝦仁肉圓舊而斑駁的招牌旁，掛著達成古玉行的匾額，原來第三代老闆除了賣肉圓，也有在玩玉，可惜之前出了點小意外，便收起來不做了，而牌匾就這樣掛著沒拆。
熟米漿製成的外皮、火燒蝦、肉燥、醬汁，這幾樣看似簡單的食材，組合成美味的蝦仁肉圓，裡頭也有著黃氏一家的故事。
輕鬆點來一份肉圓後，坐在攤位前，享用美食，跟老闆閒聊，順便聽他講古。
他說：「記得最早販賣時，大概是民國前七、八年，本是以挑擔叫賣，在光復前搬至東門圓環，也有固定的店面販售。當時東門圓環附近相當熱鬧，店家攤販多，後來因菜市場拆除，最後搬到現址，就一直至今都沒再變動過。」
老闆相當趣味，他說雖然店面打著百年老店，但實際上應該是九十八年才對。期間有九年的時間(約民國八十幾年左右)，為了照顧車禍受傷的父親，最後暫停歇業，後來美食節目興起，其他店家就取而代之了。
看著老闆仔細計較著總共幾年，以及打趣說：「這九年要扣掉還人家。」不禁哈哈一笑。
蝦仁肉圓 40元
一份三顆，顆顆玲瓏得很，外皮接近半透明，裡頭的紅蝦仁呼之欲出。
然而我第一注意到卻是他們所使用的醬汁。清澈的咖啡色，與建國、友誠蝦仁肉圓都不相同。聞起來香、嘗起來甜帶著鹹味。
比起友誠蝦仁肉圓的醬汁，我更喜歡這種滋味。
我注意到攤子上還溫熱著一鍋的醬汁，據第三代的老闆表示，黃氏的醬汁與一般最不同之處，就是加入炒過肉燥後的湯汁。
與老闆閒聊時，他回憶起以前阿嬤經營的情形。當時肉圓攤已經搬到東門圓環販賣，但當時阿嬤好玩小牌，因此請了另一位阿嬤來顧店，顧著顧著，這位阿嬤學了點皮毛，後來就在民權路上開了另外一間蝦仁肉圓店。
不過民權路上的蝦仁肉圓店，並沒有學到黃氏的醬汁作法，因此口味可說是天差地遠。
外皮一夾就起來，看似軟爛，一口吃下卻不失口感，滑順好入口。再用力一點，就好像要化掉般，奇異的感覺。
重要主角出現：每日現撈的火燒蝦。
黃氏使用的蝦仁聞起來有淡淡蝦氣，吃起來有獨特鮮味，口感也與一般冷凍蝦、進口蝦仁不同，值得一吃。
近年來火燒蝦捕撈的量不多，遇到特定的節氣時(如：端午節)，數量會更少。再者因海洋水流的關係，這種蝦子只出現在澎湖、嘉義至台南沿岸。每日凌晨四點半，老闆就趕赴安平港購買，若是當日買不到新鮮蝦子，就乾脆公休一日不販賣，堅持又有個性。
在火燒蝦之前，黃氏是使用沙蝦，不過礙於成本過高，但也不想使用便宜的冷凍蝦，最後看中帶殼火燒蝦，每日現買現剝，新鮮取勝。
據說在台南最早使用火燒蝦當食材的，就是他們家、西和路的黃氏蝦捲跟富盛號碗粿。由於姓氏關係，以為這家蝦仁肉圓與蝦捲有親戚關係，但老闆搖搖頭說：「沒這回事。」
肉圓內餡所使用的肉燥相當有滋味，除了醬汁外，肉燥是另一個味道來源。
隨便撈起近聞，濃香的古早味，老闆說他們的肉燥，若是在加上蒜、烏醋(五印醋)，就是早古傳統度小月所使用的肉燥，可惜現在度小月的肉燥已經找不回舊時好滋味。
這兒的肉燥有肥有瘦，不完全都是瘦肉炒出，一點點的油花能增加入口的滑順度，卻又不顯得過多油膩。
魚丸湯、扁食湯 20元
原本攤位上湯品有三種，至今只剩魚丸湯跟餛飩湯，因物價上漲關係，貢丸湯已經不賣了。魚丸是使用旗魚打漿，餛飩則自己包的，湯底也是自己熬的。
最早湯底作法是將蝦頭蒐集起來熬成，不過近年來現代人講求健康，加上膽固醇、尿酸過高的人不在少數，所以已經不再使用蝦頭熬湯囉！
現在的湯底是豬大骨熬煮，先是將大骨清洗乾淨，避免湯面浮有過多的渣渣。魚丸跟扁食是同樣湯底，湯很清甜好喝，相當爽口，加上韮菜花碎末，又多了點蔬菜甜味。
傳統的竹蒸籠一掀開，古早感就油然而生，這裡頭的蝦仁肉圓，不單為這小巷弄裡增添香氣，也記錄了黃氏一家不變的純手工堅持，同時見證蝦仁肉圓在府城人心中的百年歷史。
吃完黃氏蝦仁肉圓後，下一篇，沿著旁邊的巷弄走進去，即將映入眼廉是一條傳統的石階與粗繩扶手，以及......沒落的七娘境菜市場樓上十八戶住家......舊卻有味道。
※ 本篇同時被刊登在聯合新聞網(http://udn.com/NEWS/main.html)首頁，消費流行系列中的部落客嘗鮮細項。
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檢視較大的地圖(google地圖上的中山路2弄1號與店家位址相距甚大，因此以隔壁旭峯號作定位。)
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