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店名:阿明豬心冬粉

地址:台南市中西區保安路72號

電話:06-2233741

營業時間:18:00-02:00

 


 

星期三在台南球場看完棒球後,因為統一獅輸給了La New熊,再度讓我決定來到保安路吃宵夜,又是一次找理由說要洩恨的好藉口,上次來保安路吃晚餐也是同樣的原因,當時原本打算要一嘗傳說中的阿明豬心冬粉,結果沒想到只留下遺憾的緊鎖鐵門(同行朋友拍攝):

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最後吃了同樣位在保安路上的醇涎坊鍋燒意麵跟阿鳳浮水魚羹,不過阿鳳浮水魚羹還沒好好介紹,羹湯偏甜,但虱目魚的鮮味非常夠,非常推薦。

來到店裡大概剛過午夜十二點,店裡店外都是滿滿的客人,有食物的客人埋頭苦吃,沒食物的客人就引頸企盼,想著工讀生手上那一碗到底是不是屬於自己的。

 

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這次終於看到阿明豬心冬粉熱鬧營業的情形,的確就像網路上說的,店裡的招牌只有各種販賣的項目,沒有價格,哇塞,吃這個真是太挑戰了,一定要多帶點錢,要是錢不夠應該會被阿明老闆留下來,只好拼命洗碗來還吃飯錢吧!

想內用的話,看到有位置快點坐下就對了,如果是外帶的話就排隊囉!由於豬心這種食材在家常吃,阿嬤都是用中藥燉煮,所以對我和妹妹來說並不會特別想吃,因此這次就點了豬腳麵線、乾拌麻油腰子和骨髓湯。

 

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店裡除了冬粉、麵線外也有賣白飯,直接跟兩位阿姨點就可以了,眼看著店裡老闆、工讀生、兩個阿姨忙碌的身影,肚子也隨著他們的動作跟吆喝聲越來越餓了。

等了大概十五分鐘後,阿明老闆又自己跑來確認一次點餐的部份,老闆啊,我要餓死囉~其實等餐的時間花費比較久一些,所以只好觀察其他人在做什麼。


骨髓湯 40元

骨髓聽說相當營養,在彰化市有好幾間肉圓店都有這道湯品。骨髓是從豬的龍骨(脊椎骨)裡抽出來的,所以每隻豬只有一條骨髓,尋常人家若是想買,除非有特別請豬販幫忙保留,否則很難在市場裡購得。

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骨髓湯是第一個上桌的,帶有點淡淡的中藥味,裡頭有兩片中藥當歸壓味。先喝一口湯,發現骨髓的氣味沒那麼明顯,也滿清淡。

湯是濁白色的,比較濁的原因,有部份因為骨髓煮得軟爛了,所以導致有點散碎開來;另外一部份可能使用大骨為熬湯的底,湯色比較濁些。

 

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骨髓份量很多,在湯裡有些是整條完整的,有些已經被煮到微微散開,兩種口感不太一樣。整體來說,兩種都非常軟嫩,個人覺得細微的差別在於:整條完整的部份,外面雖軟但咬起來裡頭還是有些口感在;而被煮到散開的部份,則像攪散的豆花一樣,不用咬直接入喉都沒有問題。

不過有一點要提醒大家,點這道湯品的話,切記要早點喝完,否則像我邊吃腰子、邊偷吃妹妹的麵線下,大概才過五分鐘,湯涼了之後,當歸就壓不住骨髓的氣味。等到此時想再吃骨髓的話,口腔裡會殘留過重的骨髓味。連對於像我對骨髓接受度很高的人,也感覺有些膩掉。


乾拌麻油腰子 160元

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點腰子的時候可以選湯的或乾的,同樣都是加麻油。到店裡點菜前,發現工讀生不斷加入薑絲,把麻油拌勻,沾附在如彎月型的腰子上,看了就食欲大開,因此就不受控制點了一碗,整個被麻油那股香氣給吸引住了。

腰子微燙,入口後可以嘗到麻油略帶苦味,腰子卻非常軟嫩滑溜,好咬易斷也帶著薑絲的微嗆辣,其實如果搭配白飯應該非常適當。

只是這樣一碗160元,份量不算多,但價格偏高,我自己吃到最後會覺得被麻油膩到,下次應該要搭白飯一起吃會比較好。

 

豬腳麵線 65元

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這是妹妹點的,這晚湯底比較清澈一些,喝起來薑絲的味道算明顯,也微有麵線的麵粉味。

豬腳外皮很Q、有彈性,而咬下去後裡頭很軟,口感不錯。我對這種白煮豬腳其實喜愛度不如萬巒豬腳那麼多,因為白煮若是沒處理好,會有個豬腥味,而阿明這碗豬腳麵線則沒有這種腥味,滿好吃的。

 

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台南還滿多店賣豬腳燉花生的湯品,像在麻豆裕益碗粿王就是吃碗粿搭花生豬腳湯,感覺也不錯。豬腳含有豐富的鈣質跟動物性膠質,而花生則能養血、滋養皮膚,聽說這道湯品對產後孕婦或發育中的女生非常有益處喔!

這樣看起來其實豬腳份量不少,只是在麵線的部份,妹妹認為上桌後還要再泡一下。因為這次吃時,感覺麵線還沒熟透,可能要多泡一會吃起來會比較順口些。

 

這樣一頓吃完後結帳金額是265元,如果想知道詳細價格,記得仔細問清楚老闆或阿姨,不過聽說阿姨算帳能力沒有那麼好,如果怕算錯可以問各別價格。這次可能沒點到比較熱門的餐點,所以大致上評價是還好。

骨髓湯也不如想像中驚豔,在彰化市有些肉圓店是以骨髓湯來搭配肉圓。不同的是彰化市的骨髓湯大部份都會用碎肉末、蒸蛋加入骨髓下去燉煮,口感不錯,湯頭也滿有滋味的,一直讓我很喜愛,就算放涼後骨髓的味道也不會過分可怕。若是喜愛喝骨髓湯的朋友,有機會一定要去彰化市的幾間肉圓嘗試看看。

提供幾間有賣龍骨髓湯的肉圓店食記給大家參考一下:阿三肉圓(首推)、北門口肉圓阿璋肉圓(湯底為中藥材)。

若是有外地朋友來,應該也不會輕易帶他們來嘗試,一方面考慮要價格,一方面是阿明的店餐點比較多是以內臟為主的料理,接受度不一,因此不會是首推必吃店面。若是有機會再到店裡,應該會想試試招牌豬心和南島老師推薦的鴨腳翅,有興趣的朋友也可以點到南島老師的Blog用眼睛享受一下美食唷!

 

延伸閱讀:

台南 阿明豬心冬粉 (二訪)

台南 醇涎坊鍋燒意麵

台南 阿敏的店(鍋燒意麵、紅茶)

台南 集品蝦仁飯

 

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