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※本篇為全台滷肉飯大PK【南部篇】系列報導，同步刊登MSN美食頻道│NOWnews今日新聞。

店名：公園肉燥飯

地址：屏東市自由路375號之2

電話：08-7360010

營業時間：06:30-19:00

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正港屏東味！筒仔米糕造型的公園肉燥飯                                       撰文‧攝影》蘇小喵

       將豬肉切丁塊，接著添加醬汁滷製，最後再澆淋在白飯上的烹煮過程，就能展現南北大不同的差異。不論是北部稱呼的滷肉飯，還是南部的肉燥（臊）飯，這樣一道常見的庶民小吃，每家各有特色、呈現方式也不同。

       要是第一次到公園肉燥飯來用餐，看到這肉燥飯的外型，大概會懷疑店家是否因為生意太好，將筒仔米糕當作肉燥飯賣給客人吧！沒錯，這兒的肉燥飯還長得真像筒仔米糕，因而常讓客人產生誤解。

       這間位在屏東的公園肉臊飯，已經開業超過四十年的歷史。第一代的老闆早期在屏東中山公園旁擺攤，當時連座位都沒有，許多客人都直接坐在公園圍牆邊享用美食，蔚為奇觀，公園肉燥飯的名號不脛而走。

       原來剛開始在公園邊擺攤時，第一代老闆的確是賣筒仔米糕起家，經過長久的觀察後，發現客群對糯米的接受度不像米飯那麼高，因此改變經營策略，將米糕換成肉燥飯，除了自行研發肉燥醬汁，還特立獨行將肉燥飯裝在筒仔裡，變成現在店裡的必點招牌。

 
     據第三代年輕老闆表示，肉燥飯所使用的醬油是經過多次挑選實驗，最後選擇屏東在地醬油釀造商，目前是以白醬油為基底，聞起來有點小麥香氣，讓醬汁風味更上一層。肉燥的部份則是選用當日現宰的溫體豬，將五花肉切丁，以肥瘦７：３的原則，在爆香、去腥、加入醬汁熬煮等多道手續後，將其均勻地拌入煮熟的白飯，送進蒸箱裡保溫，保持米粒的彈性與濕潤度。

 
     仔細瞧瞧剛上桌的筒仔肉燥飯，頂頭鋪滿了肉燥，底下米飯沾染了微亮的金黃色，猜想味道大概偏清淡吧！但只要送入口中，馬上就會被這樣的滋味所驚豔。紅蔥頭與醬油的鹹香氣相當誘人，米飯溫潤的口感搭配入味的肉丁反覆咀嚼，表現出另一種甜味。若與甜薑搭配，則多一味辛辣感，令人忍不住一口接一口。

     店內主食只有一道肉燥飯，湯品有四道可選擇；排骨酥與鹹菜豬肚湯是店裡湯品之王；鹹菜鴨、豬腳酥這兩道湯品很受老人家與女性顧客喜愛，鴨肉燉煮得相當軟嫩，豬腳則具有豐原的膠質。

     熟客麥可表示，自己從小就吃公園肉燥飯長大，雖然目前居住在高雄，但每次回到屏東，必到店裡點個大碗肉燥飯，順便回味童年時光。想試試長得像筒仔米糕的肉燥飯是什麼味道嗎？快點安排到屏東遊玩的行程吧！

採訪花絮：

這次受邀幫MSN美食頻道及Nownews今日新聞作系列報導，這間屏東公園的肉燥飯造型實在太吸睛，湯品也不錯，個人也很喜歡鐵支路邊某家小店的肉燥飯，改天有機會再介紹囉！

MSN美食頻道│NOWnews今日新聞│全台滷肉飯大PK系列文【南部篇】

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