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※本篇為全台滷肉飯大PK【南部篇】系列報導，同步刊登MSN美食頻道│NOWnews今日新聞。

店名：前金肉燥飯

地址：高雄市前金區大同二路26號

電話：07-2727263

營業時間：週一至週六07:00-20:00，週日07:00-14:00。

堅持手工傳統 古早味的前金肉燥飯                                          撰文‧攝影》蘇小喵

     走進前金肉燥飯，觀察客人桌上的餐點，發現大家幾乎人手一碗肉燥飯、一顆鴨蛋包，然後再加上一碗湯品。明明彼此都不認識，卻有著奇異的默契，忍不住詢問老闆，店裡最暢銷的餐點是什麼。

    「我們的客人都是熟客，肉燥飯是必點的，然後加上半熟的鴨蛋包，這是從我阿公那年代就流傳下來的吃法。以前還有客人半夜三點來敲門，嚷著說要吃肉燥飯。」年輕的第三代陳老闆靦腆表示，言談之中對自家肉燥飯有著無比信心。

    前金肉燥飯堅持選用上等豬背肉，這部位的油花分布適中，加上甘度與鹹度搭配得恰當的當地黑醬油，將肥肉滷煮十四個小時以上，逼出過多的油脂，讓肉燥更為爽口。

    店家相當強調手工傳統，堅持不使用機器絞肉，手工的優點在於切丁時可以配合豬肉的肌理去作處理，口感會更有彈性。就連肉燥飯上的小配角：虱目魚鬆，也是老闆手工現炒，每次都要花上兩個小時連續拌炒，極需要耐心與工夫。

   本以為都是肥腴的肉燥飯嘗起來會有很多油膩感，沒想到居然意外地清爽，還能吃到入口化掉的肉燥口感，帶著甘甜香的醬汁與高雄其他間的肉燥飯不大相同。一問之下赫然發現，原來第一代老闆來自台南，因此在口味調配上比較偏向府城甜度。

　　就連肉燥飯跟香菜的搭配，也是台南人喜愛的組合。混合著香菜獨特的氣味，還有彈口晶瑩的飯粒，讓人馬上瞭解前金肉燥飯受歡迎的原因。此時再搭配上老闆推薦的鴨蛋包，將半熟的蛋包夾破，澄黃的蛋液與白飯拌勻，濃郁的口感與滋味更是特殊迷人。

    除了鴨蛋包，店內還有其它小菜可供選擇，像是油豆腐、滷丸等，特別像是油豆腐，店家還先將外皮炸過再滷製上色，相當嫩口好吃！再搭上一碗季節現定的竹筍湯，清爽的大骨湯頭與脆甜度十足的竹筍，根本就是一份完整的肉燥飯套餐。

　　一碗簡單樸實的肉燥飯，卻包含了店家對手工的堅持，以及對食材的挑選與要求。到這兒來嘗嘗古早味肉燥飯，享受傳統好滋味，渡過美好的早晨吧！

MSN美食頻道│NOWnews今日新聞│全台滷肉飯大PK系列文【南部篇】

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