台南醇涎坊鍋燒意麵 @ 食在‧GO 遊趣

店名：醇涎坊

地址：台南市中西區保安路53號

電話：06-2215033

營業時間：07:00-賣完就收

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星期天在台南看完統一獅跟La new熊的比賽後，告訴自己該好好大吃發洩一下，所以跟友人前往保安路準備大吃大喝(這就是所謂的找藉口行吃喝玩樂之實的招術)，原本友人是想吃鼎鼎大名的阿明豬心，不過到了才發現公休，所以就更自暴自棄往其他店家下手。(大誤)

這間醇涎坊的招牌是主打鍋燒意麵，看了其他內用的客人，果然是人人一碗，所以就找了位置坐下。

鍋燒意麵算得上是簡單平易的料理，看起來就是把眾多食材加在同一鍋中，然後放入意麵就可以完成。但是想要煮得好吃、吸引人可不簡單，因此湯頭就成了很重要的角色了。很少在台南市吃鍋燒意麵，因為常誤觸地雷，吃到加了奇怪配料的的鍋燒意麵，後來就漸漸失去興趣，希望這次的不會讓我更失望。

鍋燒意麵(一碗50元)

這樣一碗看起來份量並不多，是用有兩個耳朵的銀白色鐵碗裝盛上來，模樣看起來很可愛，食材跟麵條的色澤很吸引人，況且還有我難以抗拒的油條。

先嘗一下湯頭，感覺是日式湯頭為主，似乎是以海鮮為基底，湯頭很清醇、不油膩，好喝！再來看看裡頭有哪些配料，就初步從表面上看來：

這一整片的、白白似乎有炸過的，當時我看了很久，本以為像是排骨肉之類的東西，一咬之後才發現，魚肉的味道衝上來，原來是旗魚肉。魚的味道很明顯，說不上討厭，但可能我已經先入為主把它當作豬肉，所以吃到時自己感覺有點突兀。

該說魚不可貌相嗎XD

接著，這是蝦子天婦羅。這個炸物外表顏色就讓人很想一口吞掉，幸好有細細品嘗，不然就要錯失裡頭蝦肉的嫩Q口感，蝦肉很香又好吃！而且不用動手剝蝦，大大加分！

如果說湯頭是整碗鍋燒意麵的重點所在，那麼類似像油條或櫻花麩的配料扮演了畫龍點睛的效果。利用本身食物的特性，讓酥脆的櫻花麩浸泡在裡頭，藉此吸滿湯汁的菁華，讓櫻花麩也富有濃厚的海鮮味，放入口中，有一種喜悅滿足感。

鍋燒意麵不能缺少的魚板，小時候最喜歡把這放在最後享用，長大之後反而不會特別喜歡，整碗裡頭有兩片薄薄的魚板，看得出來店家的刀工很不錯，薄得可以透光了。

蛋白很嫩軟，而蛋黃沒有很熟，用筷子夾開澄黃的蛋液就馬上流進湯裡頭，因為我對不熟的蛋有點感冒，所以就快點藉由熱湯把它悶熟吧！喜歡吃半熟蛋的朋友應該會很喜歡這樣的蛋，下次來會請老闆娘幫我打散弄成蛋花吧，不過這樣就失去一種視覺上的美感，真是兩難。

鍋燒意麵除了湯頭，第二重要的當然就是麵條囉！看了剛剛那堆感想後，不知道麵條是不是已經泡爛了，還是快點來吃一口吧！

咦？非但沒有泡爛的口感，反而被濃郁的海鮮湯汁包覆著，很意外經過這麼一段時間，麵條依然不爛，而且還挺好吃的，真厲害。不過這是在店裡內用的，若是外帶回家的話，麵條可能還是會失去一定的口感吧！還是建議大家美味的食物當然就是越快享用越好。

整體來說，以海鮮湯頭為底，搭配的佐料則是旗魚、蝦子、魚板等同質性的海鮮食材，其實很有一致性，沒有衝突感。一般坊間在處理鍋燒意麵時，有時會搭配黑輪、蛤蜊、排骨肉角、帶殼蝦子、脆丸等看起來比較沒有相同性的食材，就味覺上來品嘗可以說是混搭，雖然不會到難吃的地步，但像這樣口味較相同的食物，享用起來反而舒適，值得推薦其他朋友來試試。