店名：阿明豬心冬粉
地址：台南市中西區保安路72號
電話：06-2233741
營業時間：18:00-02:00
星期三在台南球場看完棒球後，因為統一獅輸給了La New熊，再度讓我決定來到保安路吃宵夜，又是一次找理由說要洩恨的好藉口，上次來保安路吃晚餐也是同樣的原因，當時原本打算要一嘗傳說中的阿明豬心冬粉，結果沒想到只留下遺憾的緊鎖鐵門(同行朋友拍攝)：
最後吃了同樣位在保安路上的醇涎坊鍋燒意麵跟阿鳳浮水魚羹，不過阿鳳浮水魚羹還沒好好介紹，羹湯偏甜，但虱目魚的鮮味非常夠，非常推薦。
來到店裡大概剛過午夜十二點，店裡店外都是滿滿的客人，有食物的客人埋頭苦吃，沒食物的客人就引頸企盼，想著工讀生手上那一碗到底是不是屬於自己的。
這次終於看到阿明豬心冬粉熱鬧營業的情形，的確就像網路上說的，店裡的招牌只有各種販賣的項目，沒有價格，哇塞，吃這個真是太挑戰了，一定要多帶點錢，要是錢不夠應該會被阿明老闆留下來，只好拼命洗碗來還吃飯錢吧！
想內用的話，看到有位置快點坐下就對了，如果是外帶的話就排隊囉！由於豬心這種食材在家常吃，阿嬤都是用中藥燉煮，所以對我和妹妹來說並不會特別想吃，因此這次就點了豬腳麵線、乾拌麻油腰子和骨髓湯。
店裡除了冬粉、麵線外也有賣白飯，直接跟兩位阿姨點就可以了，眼看著店裡老闆、工讀生、兩個阿姨忙碌的身影，肚子也隨著他們的動作跟吆喝聲越來越餓了。
等了大概十五分鐘後，阿明老闆又自己跑來確認一次點餐的部份，老闆啊，我要餓死囉～其實等餐的時間花費比較久一些，所以只好觀察其他人在做什麼。
骨髓湯 40元
骨髓聽說相當營養，在彰化市有好幾間肉圓店都有這道湯品。骨髓是從豬的龍骨(脊椎骨)裡抽出來的，所以每隻豬只有一條骨髓，尋常人家若是想買，除非有特別請豬販幫忙保留，否則很難在市場裡購得。
骨髓湯是第一個上桌的，帶有點淡淡的中藥味，裡頭有兩片中藥當歸壓味。先喝一口湯，發現骨髓的氣味沒那麼明顯，也滿清淡。
湯是濁白色的，比較濁的原因，有部份因為骨髓煮得軟爛了，所以導致有點散碎開來；另外一部份可能使用大骨為熬湯的底，湯色比較濁些。
骨髓份量很多，在湯裡有些是整條完整的，有些已經被煮到微微散開，兩種口感不太一樣。整體來說，兩種都非常軟嫩，個人覺得細微的差別在於：整條完整的部份，外面雖軟但咬起來裡頭還是有些口感在；而被煮到散開的部份，則像攪散的豆花一樣，不用咬直接入喉都沒有問題。
不過有一點要提醒大家，點這道湯品的話，切記要早點喝完，否則像我邊吃腰子、邊偷吃妹妹的麵線下，大概才過五分鐘，湯涼了之後，當歸就壓不住骨髓的氣味。等到此時想再吃骨髓的話，口腔裡會殘留過重的骨髓味。連對於像我對骨髓接受度很高的人，也感覺有些膩掉。
乾拌麻油腰子 160元
點腰子的時候可以選湯的或乾的，同樣都是加麻油。到店裡點菜前，發現工讀生不斷加入薑絲，把麻油拌勻，沾附在如彎月型的腰子上，看了就食欲大開，因此就不受控制點了一碗，整個被麻油那股香氣給吸引住了。
腰子微燙，入口後可以嘗到麻油略帶苦味，腰子卻非常軟嫩滑溜，好咬易斷也帶著薑絲的微嗆辣，其實如果搭配白飯應該非常適當。
只是這樣一碗160元，份量不算多，但價格偏高，我自己吃到最後會覺得被麻油膩到，下次應該要搭白飯一起吃會比較好。
豬腳麵線 65元
這是妹妹點的，這晚湯底比較清澈一些，喝起來薑絲的味道算明顯，也微有麵線的麵粉味。
豬腳外皮很Q、有彈性，而咬下去後裡頭很軟，口感不錯。我對這種白煮豬腳其實喜愛度不如萬巒豬腳那麼多，因為白煮若是沒處理好，會有個豬腥味，而阿明這碗豬腳麵線則沒有這種腥味，滿好吃的。
台南還滿多店賣豬腳燉花生的湯品，像在麻豆裕益碗粿王就是吃碗粿搭花生豬腳湯，感覺也不錯。豬腳含有豐富的鈣質跟動物性膠質，而花生則能養血、滋養皮膚，聽說這道湯品對產後孕婦或發育中的女生非常有益處喔！
這樣看起來其實豬腳份量不少，只是在麵線的部份，妹妹認為上桌後還要再泡一下。因為這次吃時，感覺麵線還沒熟透，可能要多泡一會吃起來會比較順口些。
這樣一頓吃完後結帳金額是265元，如果想知道詳細價格，記得仔細問清楚老闆或阿姨，不過聽說阿姨算帳能力沒有那麼好，如果怕算錯可以問各別價格。這次可能沒點到比較熱門的餐點，所以大致上評價是還好。
骨髓湯也不如想像中驚豔，在彰化市有些肉圓店是以骨髓湯來搭配肉圓。不同的是彰化市的骨髓湯大部份都會用碎肉末、蒸蛋加入骨髓下去燉煮，口感不錯，湯頭也滿有滋味的，一直讓我很喜愛，就算放涼後骨髓的味道也不會過分可怕。若是喜愛喝骨髓湯的朋友，有機會一定要去彰化市的幾間肉圓嘗試看看。
提供幾間有賣龍骨髓湯的肉圓店食記給大家參考一下：阿三肉圓(首推)、北門口肉圓、阿璋肉圓(湯底為中藥材)。
若是有外地朋友來，應該也不會輕易帶他們來嘗試，一方面考慮要價格，一方面是阿明的店餐點比較多是以內臟為主的料理，接受度不一，因此不會是首推必吃店面。若是有機會再到店裡，應該會想試試招牌豬心和南島老師推薦的鴨腳翅，有興趣的朋友也可以點到南島老師的Blog用眼睛享受一下美食唷！
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